A operação “Ementa turística” centra-se nas áreas de maior concentração de restauração, como os centros históricos, as zonas da baixa das cidades e zonas balneares, numa altura em que estão mais turistas em Portugal e que muitos portugueses estão também de férias. Em causa está a correcta aplicação do IVA, da fuga ao fisco e da utilização de software certificado. A AT pretende também recolher no terreno dados que permitam conhecer a dimensão e o modo de funcionamento da actividade desenvolvida pelo estabelecimento em causa, para “permitir uma monitorização subsequente e uma eficaz análise de risco para selecção para inspecção.